膽固醇過高不能吃蛋？飲食搭配才是關鍵
雞蛋雖提供豐富營養，但含膽固醇較高，每日建議攝取量為300毫克，而一顆雞蛋約含186毫克。一天能吃幾顆蛋？研究結果並不一致，一篇2022 年 4 月發表於《Circulation》期刊的研究，每天一顆雞蛋可能增加心血管疾病風險，不過均衡飲食比控制雞蛋更為重要！
一天能吃幾顆蛋？
雞蛋是一種經濟實惠且營養豐富的食物，提供豐富的蛋白質和多種營養素。然而，雞蛋中含有較高量的膽固醇，健康專家現在建議限制攝取膽固醇的食物，目標是每天攝取少於300毫克的膽固醇。一顆雞蛋約含有186毫克的膽固醇，主要存在於蛋黃中。
過去，人們普遍認為飲食中的膽固醇會直接影響血液中的膽固醇水平，增加心臟病風險。但近年來的研究顯示，雞蛋中的膽固醇似乎不會像其他高反式脂肪（是一種人工合成的脂肪，常見於加工食品、速食內）和飽和脂肪（通常以固體形式存在於食物，如：奶油、起司）含量高的食物那樣明顯提高膽固醇水平。
大多數研究指出，對於健康人士而言，每週攝取多達七顆雞蛋並不會明顯增加罹患心臟病的風險。甚至有研究指出，這種程度的雞蛋攝取量可能有助於預防某些中風類型和眼睛嚴重疾病，例如可能導致失明的黃斑部病變。
糖友還是須注意！均衡飲食成關鍵
然而，如果您有糖尿病，一些研究顯示每週攝取七顆雞蛋可能會增加心臟病風險。雖然也有其他研究未能發現相同的關聯，但仍有研究顯示食用雞蛋可能會增加患糖尿病風險。了解雞蛋、糖尿病和心臟病之間的確切關聯，仍需要進一步的研究。
除此之外，研究顯示（April 1, 2022, in Circulation）[4]，在一項涵蓋超過27,000名男性的長期癌症研究中，雞蛋攝取量（約每天一顆）和較高的飲食膽固醇攝取量與死於心血管疾病的風險略有增加有關。然而，這類觀察性研究無法證明因果關係。因此，預防心臟病或者風險較高的人士，建議限制雞蛋攝取量，每周食用幾顆並搭配其他健康食物，例如和蔬菜以及全穀麵包一起食用。
目前對於大多數人來說，每天食用一顆雞蛋並不會明顯增加心臟病發作、中風或其他心血管疾病的風險。如果您喜歡雞蛋但希望減少膽固醇攝取，可以只食用蛋白部分，因為蛋白不含膽固醇但含有蛋白質。也可以使用無膽固醇的蛋代替品，這些代替品是由蛋白製成的。
不過，如果食用雞蛋時搭配的其他食物，例如含有飽和脂肪的奶油、起司、培根、香腸，以及高度精煉的碳水化合物，可能對心臟健康有更大的影響！合理的飲食搭配才是維持心血管健康的關鍵之一。
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編輯來源和事實核查:
[1]The ever-evolving message about eggs and heart health,Harvard Health Publishing,2022.07.01
[2]How many eggs can I safely eat?,Harvard Health Publishing,2022.03.14
[3] Are chicken eggs good or bad for my cholesterol?, 梅奧醫學教育與研究基金會,2023.11.18
[4]Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality: Systematic Review and Updated Meta-Analysis,Circulation,2022.04.01