血糖控制必知！升糖指數怎麼算？
升糖指數：食物影響血糖升高的程度
食物的升糖指數（Glycemic index，GI）通常是透過對人體進行臨床測試來確定的。為了計算食物的GI值，研究人員通常會遵循以下步驟：
在隔夜禁食後，將食物提供給至少10名健康人士 (實驗組)，接著測量食物中的碳水化合物的量，並將其標準化為一個定量，通常為50克。
在接下來的兩小時內定期從每個人身上採集血液樣本，以測量其血糖水平，計算每個人血糖反應的曲線下面積（AUC）。AUC代表在兩小時內進入血液循環系統的總葡萄糖量。
平均每個人的AUC值，然後將所得值除以一個參考食物的AUC值，通常參考的食物是純葡萄糖，其GI值為100，所得數字就是測試食物的GI值，表示為參考食物的百分比。
葡萄糖的反應曲線是一種圖形，表達特定食物或飲料攝入身體後，血糖水平隨時間的變化情況。它顯示食物中的碳水化合物被消化和吸收進入血液循環系統的速度和程度，以及它如何影響血糖水平。
在典型的葡萄糖反應曲線中，食物攝入後通常會定期（例如每15或30分鐘）測量血糖水平。血糖水平的初始上升點，稱為飯後血糖反應，是由食物中的葡萄糖被吸收進入血液循環系統引起的。此上升點通常會隨著身體產生胰島素，幫助葡萄糖進入細胞和組織供應能量後而穩定。
葡萄糖反應曲線的形狀和大小可以因多種因素而有所不同，包括食物中碳水化合物的類型和數量，其他大量營養素的存在（例如蛋白質和脂肪），以及個體新陳代謝的總體表現。
GI值反映了特定食物相對於參考食物，在食用後血糖水平上變化的差異。較高的GI值表示血糖水平上升更快和更明顯。特定食物的GI值會因各種因素而有所不同，例如水果的成熟度、穀物的加工方法和烹飪方法。因此，GI在應用時，最重要的是要找到可靠的GI值來源來諮詢，例如權威的數據庫和科學出版物，以獲取準確且最新的信息。
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澳洲的雪梨大學維護著幾種不同食物類別的GI數值表格，包括：
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每張表格提供不同食物的一系列的GI值，以及有關食用份量、準備方法和其他相關詳細信息。這些表格定期更新，被廣泛用作研究人員、醫護人員和普通大眾的參考資料。 您可以在 the university of sydney.Glycemic Index Research and GI News. 找到這些資料。
只選擇低升糖指數食物要小心！低GI飲食的陷阱
最後要提醒的，儘管低GI食品往往是好的健康食品，但一些低GI食品在過量食用或與其他不健康的食品結合後可能變成不健康。
冰淇淋、巧克力和薯片是許多人喜愛的零食，但它們對健康並不有利。這些食物雖然具有較低的GI值，但它們往往富含卡路里、飽和脂肪和添加糖，這可能導致體重增加和其他健康問題。白米飯、果汁和餅乾也是一些常見的低GI食物，但它們缺乏纖維和營養素，當過量食用時可能導致血糖飆升。精製穀物、甜茶飲料、加工肉類和酒精也是一些低GI食物，但它們通常含有高鈉、不健康的脂肪或高熱量，過量攝取可能導致體重增加和其他健康問題。
因此，雖然這些食物的GI值相對較低，但並不代表它們就是健康的選擇。我們應該謹慎食用這些食物，並努力保持均衡的飲食。多樣化飲食、適量攝取各種營養素才是維持良好健康的關鍵。
延伸閱讀
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鄭光甫 首席顧問 醫學經歷：臺北醫學大學生物統計研究中心主任、公衛學系講座教授； 中國醫藥大學生物統計中心講座教授兼主任、健康照護學院院長、公衛學院院長；美國哈佛大學公衛學院客座教授 |
